طرز تهیه دسر
دسر ها انواع مختلفی دارند که ابتدا بیشتر در کشورهای آمریکایی و اروپایی مصرف می شدند ولی در ایران هم استفاده از انواع دسر بسیار رواج پیدا کرده است. بعضی از دسرها می توانند حتی باعث کاهش وزن بشوند که شما می توانید با قرار دادن آن در برنامه غذایی خود منجر به کاهش وزن خود شوید، چون کالری کمتری دارند و پروتئین آنها بسیار بالاست. مثل ماست که یکی از این دسرهای رژیمی می باشد که موجب کاهش وزن شما خواهد شد.
تقریباً هر فصلی دسر مخصوص به خود را دارد و شما می توانید دسر مختص هر فصل را آموزش ببینید و برای پس از غذا آن را سرو کنید.
یکی از فصل هایی که بیشترین تنوع دسر را دارد فصل تابستان است و معمولاً به خاطر عطشی که افراد دارند به دنبال دسر و نوشیدنی های خنک هستند و بیشتر دسرهای هم که به آن اشاره می کنیم برای فصل تابستان تهیه می‌شوند.
یکی از آنها دسر پاناکوتا هست که یکی از دسرهای بسیار خاص خوشمزه ای است که ایتالیایی بوده و از ترکیب شیر، شکر، پودر ژلاتین، خامه و وانیل تهیه می شود.
در ادامه طرز تهیه دسر پاناکوتای وانیلی را مشاهده می کنید و مواد لازم برای تهیه پاناکوتا وانیلی را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا وانیلی
- شیر : 1 پیمانه
- شکر : نصف پیمانه
- خامه : 400 گرم
- پودر ژلاتین : 3 قاشق چایخوری
- وانیل : نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه پاناکوتا وانیلی
در اولین مرحله برای تهیه این دسر باید یک قابلمه مناسب برداشته و یک پیمانه شیر داخل آن بریزید و روی شعله گاز با حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. نیازی نیست که شیر بجوشد، وقتی که گرمای آن در حدی باشد که انگشت شما را نسوزاند کافیست.
بعد می‌توانید مقداری پودر ژلاتین داخل آن بریزید و روی بخار آب آن را هم بزنید تا ژلاتین گلوله گلوله نشود.
سپس باید مخلوط شیر و ژلاتین را به صورت یکنواخت در بیاورید و به بقیه شیر هایی که داخل قابلمه بود اضافه کنید و قابلمه را روی شعله گاز با حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید که به جوش برسد.
حالا باید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و خامه صبحانه با نصف پیمانه شکر را داخل آن ریخته و با همزن دستی یا برقی آنقدر آن را هم بزنید که یک فرم و ساختار مشخصی بگیرد.
در این مرحله باید این مخلوط را به قابلمه شیری که روی گاز گذاشته بودید اضافه کنید و هم بزنید و بعد نصف قاشق چای خوری وانیل هم به آنها اضافه کرده و همه آنها را با هم مخلوط کنید.
وقتی که مواد را خوب هم زدید قابلمه را از روی شعله برداشته و اجازه دهید که سرد شود تا آن را داخل قالب بریزید.
در همین مدت ظرف مورد نظر خود را انتخاب کنید و یک کمی مایه پاناکوتا را وقتی که خنک شد داخل آن بریزید و داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.
معمولا مقداری سس میوه روی این دسر می ریزند و سپس آن را سرو میکنند. برای تهیه سس میوه باید میوه دلخواه خود را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید تا یخ ببندد و بعد آنها را داخل میکسر ریخته و با مقداری پودر قند مخلوط کنید.
وقتی کاملا میکس شد روی پاناکوتا آماده شده مقداری از این سس میوه را بریزید و سرو کنید.
انواع دسر
دسر ها انواع مختلفی دارند که شما می توانید برای انواع مهمانی های خود مثل سالگرد ازدواج و تولد و در مهمانی های دورهمی استفاده کنید. دسرها رنگ و شکل تازه ای به میز غذای شما می دهند و معمولاً شامل انواع مدل کیک ها، ژله ها و دونات ها و غیره می شوند. بیشترین تنوع دسر مربوط به کشور فرانسه است. دسرها معمولا بدون فر تهیه می شوند و بسیار رنگارنگ و خوشمزه هستند.
انواع مختلف دسرها مثل چیزکیک، کلافوتی، کرم کارامل و تارت لیمو جزو انواع دسرهای مجلسی بسیار پرطرفدار هستند که در ادامه طرز تهیه دسر مجلسی کرم کارامل برای 6 نفر را مشاهده می کنید.
مواد لازم برای تهیه دسر مجلسی کرم کارامل
- شکر: سه چهارم پیمانه
- آب: 4 قاشق غذاخوری
- گلاب: 2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ: 6 عدد
- شیر: 2 پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
- وانیل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه کرم کارامل مجلسی
برای تهیه کرم کارامل در اولین مرحله باید آب، گلاب و مقداری شکر را روی شعله گاز بگذارید تا شکر ها آب شوند و به غلظت مناسب برای کارامل برسند و با مقداری روغن ظرف خود را چرب کرده و کارامل را درون آن بریزید و آن را هم با یکدیگر مخلوط کرده و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش برسد.
در یک ظرف دیگر تخم مرغ و وانیل را با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند. حالا باید با سرعت بالا شیر جوش را درون مواد تخم مرغ ریخته و هم بزنید.
وقتی که همه آنها با هم مخلوط شدند، شیر و تخم مرغ را از صافی رد کنید تا ذره های ریز داخل آن نباشد. دو سوم ظرف را با این کرم پر کرده و یک سوم بقیه را خالی بگذارید و ظرف ها را درون قابلمه ریخته و قابلمه را تا جایی که می شود از آب پر کنید؛ طوری آنها را قرار دهید که ظرف ها تا نصفه داخل آب باشند و در ظرف را ببندید و اجازه بدهید که آب جوش بیاید. 20 دقیقه زمان لازم است که کرم ها بپزند. وقتی که تمام شد یک ساعت آن ها را داخل یخچال بگذارید و سپس با کارد اطراف آن را از ظرف جدا کنید و بعد کرم کارامل خود را داخل ظرف دلخواه سرو کنید.
دسر ساده
بیشتر دسرها طرز تهیه بسیار ساده ای دارند و شما می توانید در کمترین زمان ممکن یک دسر خوشمزه و جذاب برای خود، خانواده و مهمانان تان تهیه کنید فروماژ پرتغال می باشد که در ادامه طرز تهیه این دسر را به همراه مواد لازم برای تهیه دسر فروماژ پرتقال برای 5 تا 6 نفر مشاهده می کنید. البته مقدار مواد اولیه با نسبت های مشخصی به کار رفته و اگر شما بخواهید طعم نهایی غذا خوشمزه و دلچسب باشد باید نسبت بین مواد را رعایت کنید.
مواد لازم برای تهیه دسر فروماژ پرتقال
- زرده تخم مرغ : 4 عدد
- شکر : یک و یک چهارم پیمانه (200 گرم)
- وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
- آب پرتقال : 5 پیمانه (380 گرم)
- خامه پاستوریزه : یک پیمانه (200 گرم)
- ورق ژلاتین ضخیم : 4 ورق
- رنده پوست پرتقال : نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه دسر فروماژ پرتقال
در اولین مرحله برای تهیه این دسر باید شکر، زرده تخم مرغ و وانیل را داخل یک ظرف مناسب ریخته با استفاده از همزن برقی یا دستی هم بزنید تا مایعی غلیظ و کرمی رنگ آماده شود.
حالا باید ورق ژلاتین را داخل آب سرد نرم کنید و داخل یک دوم پیمانه آبجوش آنها را حل کنید. سپس زرده و وانیل را با یکدیگر مخلوط کرده و شکر را هم به آب پرتقال اضافه کنید.
پس از آن باید ژلاتین حل شده را هم اضافه کرده و باز هم بزنید و رنده پوست پرتقال و خامه را هم به محتویات خود اضافه نمایید.
حالا مایه کاملاً صاف و یکدست شده را داخل ظرف مناسب برای دسر بگذارید و داخل یخچال قرار دهید تا چند ساعت برای بسته شدن کرم زمان نیاز است.
اکنون قالب دسر را داخل آب ولرم بگذارید و در ظرف مخصوص سرو برگردانید. توجه داشته باشید به مدت زمان کافی دسر داخل یخچال بماند تا بعدا خود را ول نکند که حدود 4 ساعت زمان برای آن کفایت می‌کند.
قطاب عسلی
یکی از دسرهای خوشمزه و ساده ای که در زمان کوتاهی می توانید تهیه کنید و در مهمانی های خود و یا به عنوان میان وعده یا عصرانه آن را میل کنید قطاب عسلی است که مربوط به شهرستان خلخال می باشد.
در ادامه مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب عسلی و همچنین مواد لازم برای تهیه مغز قطاب عسلی را به شما آموزش می دهیم و سپس طرز تهیه قطاب عسلی خلخال را برای شما شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب عسلی خلخال
- زرده تخم مرغ :3 عدد
- ماست:150 گرم
- آرد سفید :250 گرم
- روغن:150 گرم
- بیکینگ پودر:⅕ قاشق مربا خوری سر صاف
مواد لازم برای تهیه مغز قطاب عسلی
- مغز گردوی پودر شده:150 گرم
- پودر شکر :150 گرم
- عسل :2 قاشق غذاخوری
- گلاب :نیم استکان
- هل آسیاب شده :1 قاشق غذاخوری
- پودردارچین:1 قاشق غذاخوری
- پودر میخک :1 قاشق چایخوری
طرز تهیه قطاب عسلی
برای تهیه قطاب عسلی باید در اولین مرحله آرد را الک کنید و در گوشه ای بگذارید و بعد یک کاسه بزرگ برداشته و موادی که اشاره کردیم را داخل آن بریزید و با هم مخلوط کنید.
پس از آن آرد الک شده را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند و یک خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. توجه داشته باشید که میزان آرد باید به قدری باشد که خمیر شما چسبناک نباشد.
در مرحله بعدی باید خمیر را روی یک سطح صاف بگذارید و با وردنه آن را پهن و نازک کنید تا به ضخامت 3 میلی متر برسد و با یک قالب گرد و یا با دهانه استکان و لیوان خمیرها را برش بزنید.
سپس موادی که برای میانه قطاب آماده کرده بودید را در بین خمیر ها بگذارید و آن را از وسط تا کرده و لبه ها را با دست به هم بچسبانید تا مواد داخل قطاب بیرون نریزد.
حالا باید سینی فر را با کمک کاغذ روغنی بپوشانید و قطاب ها را داخل آن قرار دهید و 20 دقیقه داخل فر با دمای 220 درجه قرار بدهید تا بپزند.
در همین حین عسل را هم در یک قابلمه کوچک ریخته و روی شعله گاز با حرارت ملایم بگذارید تا روان تر شود.
بعد از اینکه قطاب‌ها طلایی رنگ شدند، آنها را از فر بیرون بیاورید و درون عسل داغ بگذارید تا 2 دقیقه بماند و عسل ها را به خود جذب کند و آنها را بیرون آورده و درون صافی بگذارید که عسل اضافه خارج شود. برای تزئین قطاب ها می توانید کمی خاک قند روی آنها الک کنید.
این دسر جزو یکی از محبوب ترین دسرهای ایرانی است و مواد اولیه ای که مشاهده کردید برای 4 نفر کفایت می‌کند. اگر خواستید برای تعداد نفرات بیشتر آن را تهیه کنید باید با توجه به نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
از دیگر دسرهایی که برای تهیه آن نیاز به فر ندارید چیز کیک لقمه ای می باشد که ظاهر بسیار جذابی هم دارند و نیازی به فر نیست و برای اینکه تهیه شود فقط باید آنها را داخل یخچال قرار دهید.
در ادامه مواد لازم برای تهیه شکلات رول را مشاهده می کنید که یکی از دسرهای است که برای تهیه آن نیازی به فر ندارید و سپس طرز تهیه شکلات رول را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه شکلات رول
- بیسکویت ساده‌ی پودر شده : یک بسته (17 تا 18 عدد کوچک)
- مغز گردوی ریز خرد شده : 100 گرم
- پودر کاکائو : دو قاشق غذاخوری
- گلاب : نصف قاشق غذاخوری
- شیر ولرم : 1/4 فنجان
- پودر نارگیل : 100 گرم
- پودر هل : نصف قاشق چایخوری
- خامه‌ی زده شده : به میزان لازم
- کره‌ی آب شده : یک قاشق غذاخوری
- پودر قند : نصف پیمانه
- ورقه‌ی فویل : به میزان لازم
طرز تهیه شکلات رول
باید داخل یک ظرف مناسب پودر کاکائو، بیسکویت، پودر هل، پودر قند و مغز گردو را بریزید و با همزن برقی یا همزن دستی چند دقیقه آنها را مخلوط کنید که کاملاً یکدست ترکیب شوند و بعد کره‌ای که آب شده به همراه شیر و گلاب را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری و یک دست پیدا کنند. اگر خمیر شما شکننده بود کره بیشتری به آن اضافه کنید.
پس از آن ورقه فویل را به شکل مستطیلی ببرید و خمیری که تهیه کرده بودید را در مرکز آن قرار دهید و با کمک دست به شکل لوله استوانه ای با ضخامت 3 سانتی متر در بیاورید و فویل را دورتادور خمیر بپیچید؛ طوری که هیچ هوایی به داخل آن نفوذ پیدا نکند.
بعد این مواد را داخل فریزر بگذارید که یک ساعت بماند و خود را بگیرد. گاهی اوقات با توجه به نوع شکلات زمان بیشتری برای بسته شدن نیاز است.
بعد از این که آماده شد می توانید به اندازه دلخواه آنها را برش داده و در ظرف دلخواه سرو کنید. برای تزیین هم می‌توانید از خامه زده شده استفاده کنید.
ژله بستنی رولی
برای درست کردن این دسر باید یک بسته ژله را با لیوان آب جوش حل کنید و یک لیوان هم بستنی به آن اضافه کنید و داخل یک ظرف مستطیلی و پهن با توجه به مقدار ژله ای که در نظر گرفتید کمی چرب کنید و سلفون بکشید و ژله را روی آن بریزید و پخش کنید قطر ژله نباید خیلی باشد چون وقتی که آن را رول میکنید می‌شکند.
سپس ظرف را درون یخچال بگذارید. وقتی که نیم ساعت گذشت آن را از یخچال بیرون آورده و به شکل رول در بیاورید. وقتی باید ژله را از یخچال بیرون بگذارید که زمان انگشت زدن روی آن ژله بسته شده اما کمی چسبندگی داشته باشد و اثر انگشت شما روی ژله بماند.
